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西双版纳美食:青苔
来源:云南旅游网 发布时间:2011年01月15日 点击数: 收藏文章

 

西双版纳美食:青苔
 
青苔,是水生藻类植物,色翠绿,细如丝。生长在江河内青苔,西双版纳少数民族傣语称为“改”;生长在静水池塘中青苔,傣语称为“岛”。“改”和“岛”都是傣族群众喜欢采食野菜。 
 
  西双版纳民俗:民间有谚语说,“青苔露绿头,青苔绿满江。”不论哪种青苔,都是附生在水底石块或岩石上,春暖时抽丝发苔,末、初长成又长又绿青丝。此时,傣家“卜哨”和少妇便腰系小筐江河、池塘内采集青苔,烹饪保健菜肴。  
 
  西双版纳傣族布朗族以鲜鱼苔为原料烹饪小菜有青苔鲜汤、青苔卵石汤、清蒸青苔等。青苔鲜汤,以江河中捞鲜青苔为原料,以聚果榕嫩尖为配料,加大葱、青蒜、芫荽等佐料烹煮。烹饪时,先捡混在青苔丝内杂质,用清水反复漂洗;其配料、佐料洗净切碎。油锅烧热,投入瓣蒜瓣煸炒至香味溢出时,加入食盐和鲜青苔略加翻炒后加入鲜汤,至汤烧沸时再加入聚果榕嫩尖共煮至熟时,加入切碎青蒜即起锅装碗,在汤面上撒葱花、芫荽即可食用。这道激发菜,色泽青翠,气香、味鲜。
 
 
西双版纳图片傣族美食青苔
 
  青苔卵石汤,又叫滑苔汤。原料是池塘中捞新鲜青苔和干净卵石及大葱,姜、蒜、芫荽、辣椒和少许滤尽石灰石灰水。烹饪时,青苔漂洗干净与洗净切碎佐料起盛在盆内,加石灰水拌匀,撒上食盐待煮。作为热源卵石投入水塘烧至发红时,只只取出投入青苔盆内,使盆内青苔沸腾至熟,用糯米饭团蘸裹食用。这道菜,色泽青翠,滑腻清香,风味独特。 
 
  清蒸青苔,即可用新鲜青苔为原料,又可以青苔干品为原料。烹饪时应与鸡蛋、精瘦猪肉及大葱、姜末、蒜泥、芫荽作配。先将青苔洗姜装碗,加入剁细猪肉和鸡蛋、食盐和应佐料充分调拌成糊,再加入适量猪油、味精,置入木甑内蒸熟即可。这道菜,色泽黄绿相间,细嫩、鲜香可口。 
 
 
青苔
 
  青苔还可加工成傣语称为“改些”和“改养”干品。“改些”又称“改义”。其加工方法是将新鲜青苔洗净,捡尽杂质,拉开苔丝,摊成薄片晒干即成。“改养”又称“改英”,加工方法与“改些”大同小异。加工这种青苔干品,只需在摊开青苔上撒些姜末和盐水晒干即成。青苔干品,统称青苔片,作商品上市。青苔片可用清水发开成新鲜青苔,烹饪青苔汤、清蒸青苔和卵石青苔汤。同时还可用干品烹制油煎青苔和烘烤青苔。烹饪油煎青苔,只需将青苔片剪成寸见方小块,在沸油中过次油即可食用。烘烤青苔需用文火慢烤,边烧烤边青苔片上抹油,直至烘熟烤脆即装盘供食。油煎青苔和烘烤青苔,形呈片状,色翠绿,香脆而具有海味气息。傣家多用糯米饭蘸裹食用。 
 
  青苔长于清流之下,不受污染,富含绿色素、叶黄素、胡萝卜素和维生素B1、B2、B12、和维生素C、维生素D,还含有体所需无机盐和微量元素,能防治疟疾,对消化不良、肺炎、气管炎有定治疗作用。是然绿色保健美食
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