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西双版纳美食之竹笋
来源:云南旅游网 发布时间:2011年01月15日 点击数: 收藏文章

 

西双版纳美食之竹笋 
 
西双版纳众多竹子中,有种名叫版纳甜竹食笋竹类。这种竹子萌发春笋,不仅没有苦味而且还含有较多糖分,味甜如糖,故称甜笋。据《食品科学》杂志报道,甜笋含糖量为4%,同时还含有蛋白质2.5%~3%、脂肪类物质0.2%~0。3%、碳水化合物7.9%、粗纤维1.9%、热量58千卡,食用价值较高。版纳甜竹和竹笋,在萌发、生长过程中既不需工灌溉,又不旗子用化肥、农药,是无污染、纯绿色生态蔬菜。  
 
  西双版纳民俗:传说,世上没有味甜如糖竹笋。次,释迦牟尼西双版纳长着许多苦竹村寨讲经传教。讲完经以后,问听众有什么疑问解答。于是,们便纷纷提出问题请教佛祖。们听完佛祖解答以后,喜笑颜开地离,只有不谙世事女孩仍然站在佛祖讲经地方不动,手中捏着只掉笋箨竹笋,大睁着眼睛望着释迦牟尼。 
 
  佛祖见女孩专注地看着,便笑着走近女孩,问什么询问。女孩举起手中苦笋说,我们这里竹笋怎么尽是苦,连只甜也找不呢?佛祖知道女孩吃甜笋,便施法让片光坡长出蓬甜竹指着那蓬甜竹对女孩说:“快那里挖笋吧,那里竹笋像糖样甜呢!”此以后,世间才有了甜竹。 
 
  以甜笋为原料烹饪菜肴,有鲜笋汤、炒甜笋丝、蒸甜笋、烧甜笋和春甜笋。 
 
 
西双版纳图片当地新鲜竹笋
 
  甜笋鲜汤,以当采挖新鲜甜笋单独为原料烹煮,或加少许南瓜藤幼嫩尖叶、野生鸡枞与鼓堆菌起煮鲜汤。烹饪时,先把新鲜甜笋剥掉笋箨,漂洗干净,切掉笋尖,仅用幼嫩笋茎切成薄片或切成细丝;南瓜藤幼嫩尖叶用水洗净,用手扭折成段;鸡枞洗净后撕成片。原料准备齐全后,先用猪油煸炒甜笋薄片,加入清汤先煮片刻,至笋汤沸腾后加入鸡枞。甜笋片成熟时加入南瓜嫩尖煮熟即可食用。这道汤菜,汤色清爽,菜色白绿相间,味甜美鲜爽。 
 
 
竹笋做成干笋
 
 
  炒甜笋丝,以当采挖新鲜甜笋为原料炒制。烹饪时,取新鲜幼嫩甜笋只,剥笋箨,洗净,切尖端,将嫩茎切成丝备用。锅内加少许食油加热至油将沸时,倒入笋丝翻炒片刻,添小许鲜汤翻炒至笋丝熟透,锅中无汤水时装盘供食。这道净炒鲜笋丝,色泽白嫩,形如细丝堆盘,味鲜甜可口。
 
  蒸甜笋,以新鲜甜笋为原料,以青辣椒、大葱、苤菜、大蒜为配料蒸制。烹饪时,将甜笋箨,洗净,取笋茎纵剖,切成1厘米厚薄片,装入木甑或蒸笼蒸熟装盘。青辣椒、大葱、苤菜洗净滤水后,放在炭火上烤熟切细,与蒜泥、食盐、味精相拌,况入少许冷开水,制成蘸水,用蒸熟笋片蘸吃。这道菜,笋鲜甜,蘸水香中略辛辣,味美可口。 
 
 
  烧甜笋,是将箨甜笋整只焐在炭火底下,将笋烧熟以后,剥笋壳,切除沾灰笋根,把笋茎纵剖,纵切成条蘸裹傣族自制酱菜或青椒、大葱、苤菜烧熟切未加食盐、味精、冷开水兑制蘸水食品店用。这道菜加工方法原始简单,味复甜略辛辣,风味独特。 
 
  舂甜笋,以甜笋次品为原料,配以青辣椒、苤菜和姜叶、荆芥叶春制。操作方法,是先将甜笋壳焐烧至熟(或剥笋箨后切片蒸熟),剥笋箨,切碎置入研臼内舂扁后,再加入用炭火烧熟切碎青辣椒、苤菜与新鲜姜叶、荆芥及食盐、味精,继续春拌均匀,装盘供食。这道菜,融香、甜、鲜、辣味为体,味美开胃,山野风味极浓。 
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