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西双版纳美食之喃泌、臭菜
来源:云南旅游网 发布时间:2011年01月15日 点击数: 收藏文章

 

西双版纳美食之喃泌、臭菜 
 
喃泌作用是增加主菜味道,特别是吃生菜时候,这样作用非常明显,如果没有可以提供蘸食生菜喃泌,生菜就张口难咽,没滋没味。傣族爱吃爱做喃泌有以下种:  
 
 
西双版纳图片:喃泌
 
  1、喃泌帕(傣语:蔬菜制作喃泌)做法是将青菜苔或属后熬成泥,加入适量水和盐巴调成墨绿色糊状后晾干,待酸后即成,混合了蔬菜与辣椒味道,最适宜添加米线和米干中作调料。 
 
  2、喃泌糯(傣语:笋子制作喃泌)做法是把腌酸竹笋舂成泥,加入适量盐巴和小米辣调成泥即成,味道酸辣浑然体,最适合蘸食生京白菜和苦竹笋。  
 
  3、喃泌布(傣语:螃蟹制作喃泌)做法是将螃蟹烧至金黄色后舂细,加入适量温水和香辛植物、盐巴、小米辣等,调成泥状即成,味道香辣可口,乎可以蘸食所有种类生菜。  
 
  4、喃泌巴(傣语:鱼类制作喃泌)做法与喃泌布同(略),味道鲜美,回味甜冽,可以蘸食所有生菜。 
 
  5、喃泌可送(傣语:西红柿制作喃泌)做法是把西红柿放置火炭中烧至皮糊发黑,冷却后皮,捣成稠液,加入香辛植物和小米辣即成,味道酸辣适,幽香扑鼻,最适宜蘸食苦笋。   
 
  6、喃泌扑过(傣语:嘎哩罗制作喃泌)做法是将嘎哩罗果实在火炭中烤至皮糊,冷却后皮,舂出嘎哩罗果液,兑少许温水后,加入香辛植物和小米辣即成,香味馥郁,最适宜蘸食滚水烫属青菜。
 
 
西双版纳美食之臭菜 
 
 
臭菜   
 
  臭菜是西双版纳当地种非树非藤非草植物上爆出嫩绿,蛇身躯蜿蜒在溪涧石冈,横刺委婉谢绝着非同类爱情,就连翠鸟也不敢打歪主意。散居在崇山中爱尼族吃臭菜,常常在劳动往返中,钻进刺丛,忍着被刺刺痛手臂,飞指掐摘着臭菜。回家里,不论锅里煮什么蔬菜,都会把鲜嫩臭菜往里丢,我对此诧异,们却对我说,这样做菜味道才傣族也赞成爱尼族做法,也喜欢把臭菜掺杂着种蔬菜煮成锅,名曰:杂菜。
 
  西双版纳少数民族傣族吃臭菜做法与爱尼族不尽相同,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见烹调方式。臭菜煮番茄,臭中略酸,味道惬意,适宜穿插在肥腻佳肴多筵席中;臭菜煮苦笋,臭里含苦,味道抚慰性较,特别适合心情不畅时候食用;臭菜煎鸡蛋,绿黄相间,意义隆重,最适宜招待宾客;臭菜煮鱼,自然与自然气呵成,你不说句表示爱戴都会觉得过意不

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