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别具风味的傣族饭菜
来源: 发布时间:2014年09月21日 点击数: 收藏文章

别具风味傣族饭菜

居住在祖国边疆西双版纳傣族民,有着悠久文化传统。如果你西双版纳这块神奇、美丽土地时,就会在邀请下,登上傣家竹楼,席地围坐在温暖火塘边,对着藤篾编就矮圆桌,在悠扬婉转竹筚声中,仔细品尝傣家别具风味佳肴。吃过之后,们都会情不自禁地啧嘴咂舌,对傣家高超烹调技艺赞不绝口。在这里,我向大家介绍傣族民用招待远方尊贵客,也是自己平日爱食用种食品。 

香烤傣鲤

        用料:巴掌大小傣鲤鱼条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。

        做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用。烤出鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口。

菠萝爆肉片


        用料:瘦猪肉150 g,成熟菠萝150 g,猪油15 g,精盐、青椒适量。

        做法:先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻涩)。将锅加热,投入猪油,待油烧至冒烟时,放入青椒、精盐拌炒下,随即放入菠萝片拌炒分钟;肉片另锅炒至肉色发白后,即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻,即可装盘食用。此菜色彩鲜艳诱,味道酸甜可口。

香竹糯米饭

       用料:西双版纳特产香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张。

       做法:香竹端留节,另节开口。将香糯米淘洗净后灌入竹筒(米至竹筒4/5稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕竹皮,趁热食用。

        这种饭食兼有竹子清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草娴鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷。

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